LA PASTIERA
La pastiera è un dolce tradizionale napoletano, tipico della Campania.
Generalmente si prepara durante il periodo di Pasqua, perché è simbolo della resurrezione, ma, in realtà, è così buono che si trova nelle pasticcerie napoletane durante tutto l’anno.
Esistono due leggende sulla sua origine.
Secondo la prima leggenda, la sirena Partenope ha creato il dolce durante il periodo pagano. Le persone offrivano questa torta come offerta votiva in primavera, perché l’ingrediente fondamentale della pastiera era l’uovo e l’uovo era simbolo di rinascita. In seguito, i cristiani hanno continuato con quest’usanza. Le suore del convento di San Gregorio Armeno hanno perfezionato questa ricetta ed hanno realizzato la versione della pastiera tradizionale.
Secondo un’altra leggenda (più reale), alcuni pescatori rimangono bloccati in mare per un giorno ed una notte a causa del mal tempo. Alla fine riescono a ritornare sulla terra sani e salvi, e dicono a tutti che sono riusciti a sopravvivere grazie alla pastiera che avevano mangiato quando erano sulla nave. Quindi la pastiera diventa simbolo di vita poiché aveva dato una seconda vita ai pescatori.
RICETTA
Ingredienti per la frolla
315g di farina 00
130g di zucchero semolato
180g di strutto
3 tuorli d’uovo
Ingredienti per il grano
250g di latte intero
30g di strutto
350g di grano precotto
Scorza di limone
Ingredienti per la crema
200g di ricotta di pecora
200g di ricotta vaccina
50g di arancia candita
50g di cedro candito
1 baccello di vaniglia
15 g di acqua di fiori d’arancio
3 uova
Un pizzico di Cannella in polvere
PREPARAZIONE PASTAFROLLA
Versare la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero e poi lo strutto. Impastare a mano finché il composto non diventa sabbioso. Aggiungere i tuorli e continuare ad impastare. Quando l’impasto diventa compatto, tirarlo fuori dalla ciotola e continuare ad impastare su un piano di lavoro per ottenere un panetto liscio. Poi avvolgere il panetto con la pellicola e metterlo in frigo per un’ora.
PREPARAZIONE GRANO
Versare il latte in un pentolino, poi aggiungere il grano, 30 grammi di strutto e infine la scorza di limone grattugiata. Mettere il pentolino sul fornello e lasciare cuocere per 20 minuti, mescolando spesso. Poi lasciare raffreddare il grano.
PREPARAZIONE CREMA
Intanto in una ciotola setacciare prima la ricotta di pecora e poi la ricotta vaccina. Aggiungere lo zucchero e poi mescolare con la frusta. Aggiungere 3 uova e il grano ormai freddo e poi mescolare il tutto. Tagliare il cedro e l’arancia a cubetti e metterli nel composto. Aggiungere anche i semi di una bacca di vaniglia, l’acqua di fiori d’arancio e un pizzico di cannella. Amalgamare bene il tutto e lo strutto sarà pronto.
PASSAGGIO FINALE PASTIERA
Prendere uno stampo da pastiera d’alluminio di 20cm ed infarinarlo.
Prendere la pasta frolla, stenderla con il matterello ad uno spessore di mezzo centimetro. Aggiungere un altro pizzico di farina sulla superficie e poi arrotolarla intorno al matterello. Srotolarla piano all’interno dello stampo, rimuovere gli eccessi intorno al bordo dello stampo e conservarli per le losanghe. Poi versare la crema nel guscio di frolla e livellare la superficie con una spatola. Stendere l’impasto di frolla che era in eccesso e poi tagliare delle strisce sottili di 1 cm con una rondella. Distribuire le strisce prima in un verso e poi nel verso opposto sulla pastiera formando dei rombi. Mettere la pastiera in forno a 180 gradi per 80 minuti. Dopo i primi 60 minuti bisogna traferire la teglia sul ripiano più basso del forno ma non a contatto con la base. Alla fine tirare la pastiera fuori dal forno e spolverizzare la superficie con un po’ di zucchero a velo e servirla.
GLOSSARIO
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Resurrezione
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s.f.
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复活
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Leggenda
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s.f.
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传说
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Sirena
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s.f.
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美人鱼
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Pagano
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s.m/agg.
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异教徒
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Offerta (votiva)
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s.f.
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奉献
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Suora
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s.f.
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修女
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Convento
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s.m.
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修道院
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Pescatore
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s.m.
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渔夫
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Pasta frolla
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s.f.
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脆皮糕点
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Frutta candita
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s.f.
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蜜饯
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Grano
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s.m.
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煮熟的小麦
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Strutto
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s.m.
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猪油
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Scorza
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s.f.
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果皮
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Ricotta di pecora
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s.f.
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羊乳清干酪
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Ricotta vaccina
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s.f.
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牛奶乳清干酪
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Arance candite
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s.f.
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蜜饯橙子
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Cedro candito
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s.m.
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蜜饯柚子
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Baccello (di vaniglia)
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s.m
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(香草)豆荚
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Fiori d’arancio
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s.m.
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橙花
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Cannella
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s.f.
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肉桂
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Impastare
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v.
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揉
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Sabbioso
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agg.
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像沙子一样
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Pellicola
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s.f.
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厨房膜
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Setacciare
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v.
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筛
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Amalgamare
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v.
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合并
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Stampo
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s.f.
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厨房模具
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Martello
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s.m.
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锤
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Eccesso
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s.m.
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过量
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Losanga
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s.f.
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菱形
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